菜单

Les mises en bouche

Autour de la tomate ................

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Le crémeux de petits pois à la coriandre,

oeuf parfait et chèvre frais.

La timbale de saumon,

fondue d'épinard sauce safran.

Le fondant de jarret de veau aux oignons confits,

jus anisé.

Le chariot de fromages

La compotée d'abricots de pays,

glace du moment et tuile au romarin.

Les mises en bouche

yakitori de gambas, sablé au parmesan,

.crème d'avocats et rougail de tomates.

La terrine de foie gras de canard au naturel,

confiture d'oignons.

La ballotine de loup,

petits légumes et beurre Nantais.

Le quasi de veau cuit au sautoir,

pommes grenailles sauce diable .

Le chariot de fromages

Le riz au lait à la vanille bourbon,

gelée de mangue.

La soupe de pêches

Ganache chocolat et tuile à l'orange .

Menu en sept services établi par le chef , En fonction du marché, pour l’ensemble de la table

prix par personne Accord mets et vins 95 €

Le velouté de petits pois à la coriandre,

oeuf parfait et fromage de chèvre.

Autour de la tomate .....

surprise..

La terrine de foie gras de canard au naturel ,

Le carpaccio de veau façon vittello tonato,

sauce légère au thon et condiment.

Le dos de turbot ,

tatin de tomates au basilic.

Le médaillon de filet de boeuf de l'Aubrac ,

escalope de foie gras chaud.

Le filet de Saint pierre,

sauce safran.

La noix de ris de veau dorée,

tendres épinards et jus aux capres.

Le chariot de fromages d'ici et d'ailleurs.

La soupe de pêche,

ganache au chocolat blanc et verveine, tuile à l'orange.

Le riz au lait à la vanille Bourbon,

gelée de mangue.

Le mille feuille,

crème mousseline à la vanille aux framboises.

La pavlova aux fraises,

sorbet et coulis de fraises.