Menus

La mise en bouche

La cocotte d'escargots, oeuf poché,

et lard fumé .

l'aumonière de saumon fumé par nos soins,

et tartare de tomates .

Le dos de cabillaud,

purée de panais, bouillon safrané .

Le filet de canette aux griottes .

Le chariot de fromages

Le pain perdu aux fruits rouges,

glace vanille et sauce anglaise .

Les mises en bouche

La timbale de tourteau aux herbes , s fraiches,

gingembre et main de boudda, gambas marinée.

La terrine de foie gras de canard ,

confiture d'oignons.

Le dos de loup en bisquebouille .

Le pavé de quasi de veau cuit au sautoir,

gâteau de champignons, betterave et jus de viande.

Le chariot de fromages

Le traditionnel baba

au rhum by Vincent .

Le parfait au chocolat,

mousse gingembre et tuile à l'orange.

Menu en sept services établi par le chef , En fonction du marché, pour l’ensemble de la table

prix par personne Accord mets et vins 102 €

La timbale de chair de tourteau aux herbes fraiches,

gingembre , main de boudda et gambas marinée .

Le filet de rouget,

sablé au parmesan, purée de petit pois, rougail de tomates .

La terrine de foie gras de canard

mi cuit par nos soins, confiture d'oignons .

La brouillade traditionnelle à la mélano,

et ses mouillettes.

Le dos de turbot ,

étuvée de pak choi au soja, sauce réglisse .

Le médaillon de filet de boeuf de l'Aubrac ,

gâteau de champignons et truffade.

Le filet de Saint pierre,

en bisquebouille .

La pomme de ris de veau braisé

aux morilles .

Le chariot de fromages d'ici et d'ailleurs.

Le parfait au chocolat

et tuile à l'orange .

Le traditionnel baba

au rhum by Vincent .

Le mille feuille,

crème mousseline à la vanille aux framboises.

L'opera finger

Le cocktail

Sens et Saveurs

Les mises en bouche

en chaud et froid

Les ravioles de foie gras aux artichauts,

crémeux aux senteurs de cèpes et truffes .

Le dos de st pierre

aux petits coquillages et épice thaî .

Le st marcelin affiné

et sa compotée de poires.

L'omelette Norvégienne surprise .....