Menu

La mise en bouche

La cocotte d'escargots, oeuf poché,

et lard fumé .

Le grawlax de saumon Bömlo

mariné au jus de betterave.

Le filet de canette aux griottes .

Le dos de skrei

purée de panais, sauce vin blanc safrané .

Le chariot de fromages

Le pain perdu aux fruits rouges,

glace vanille et sauce anglaise .

Les mises en bouche

La timbale de tourteau aux herbes fraiches,

gingembre et citron vert, gambas marinée.

La terrine de foie gras de canard ,

confiture d'oignons.

Le dos de sandre,

fondue d'épinard et beurre Nantais.

Le pavé de quasi de veau cuit au sautoir,

gâteau de champignons, betterave et jus de viande.

Le chariot de fromages

Le traditionnel baba

au rhum by Vincent .

Le parfait au chocolat,

mousse gingembre et tuile à l'orange.

Menu en sept services établi par le chef , En fonction du marché, pour l’ensemble de la table

prix par personne Accord mets et vins 105 €

Les escalopes de noix de St jacques

marinées à la citronelle, bouquet de mesclun.

Le filet de rouget,

sablé au parmesan, purée de petit pois, rougail de tomates .

La terrine de foie gras de canard

mi cuit par nos soins, confiture d'oignons .

Le médaillon de filet de boeuf de l'Aubrac ,

gâteau de champignons et risotto d'épeautre.

Le filet de Saint pierre,

en bisquebouille .

La pomme de ris de veau braisé

aux morilles .

Le chariot de fromages d'ici et d'ailleurs.

Le parfait au chocolat

et tuile à l'orange .

Le traditionnel baba

au rhum by Vincent .

Le mille feuille,

crème mousseline à la vanille aux framboises.